优质的蛋壳质量对蛋鸡养殖效益有着非常大的影响，不仅能降低蛋鸡养殖的经济效益，还会降低蛋孵化率，增加胚胎的死亡率等。蛋壳的形成和质量受许多因素的影响，包括遗传因素、环境因素、营养因素以及鸡体的健康状况等。其中影响蛋壳品质的营养因素更为复杂，多种微量元素、维生素、氨基酸和其他添加剂等均能对蛋壳质量造成影响。下面简单介绍一下饲料中对蛋壳品质有较大影响的三大因素。

1.饲料中钙、磷添加水平及添加比例对蛋壳品质的影响。

蛋壳的组成是非常一致的，因为它的主要成分是碳酸钙，所以在考虑蛋壳质量时，最常研究的营养因素也是日粮中的钙、磷的水平。

饲料中钙的水平决定蛋壳的脆性，磷的水平决定蛋壳的韧性和弹性，而磷又与钙的代谢密切相关，所以钙、磷的添加量和钙磷的比例平衡对蛋壳质量有很大的影响。日粮中钙水平不足，会导致蛋壳质量下降，蛋壳厚度和强度降低，蛋壳变薄，出现软壳蛋、砂壳蛋和无壳蛋，且产蛋量下降。有研究表明产蛋鸡日粮的含钙量在3.6%∽3.9%，可利用磷水平在0.3%∽0.35%不仅能够满足产蛋的营养需要也能够保证最佳的蛋壳质量。笼养蛋鸡维持产蛋和保证蛋壳质量，每日需要400mg的有效磷，但当日粮中的有效磷超过每日500mg时，蛋壳质量显著降低。需要注意的是，当日粮中钙含量过高时，虽然能在短期内改善蛋壳质量，但是会导致在蛋壳和壳膜内沉积过多的钙，过量的钙附着在蛋壳表面，形成白色沉积物或钙粒凸起，使蛋壳颜色变浅，色泽变差。而且高钙日粮的适口性较差，影响蛋鸡采食量，从而影响产蛋性能。

石粉作为蛋鸡日粮中钙质的主要来源，适宜的粒度尤为重要。一般来说，颗粒越大在消化道上部停留的时间就越长，有助于保持鸡只血液中钙的浓度，满足产蛋期蛋鸡形成蛋壳的需要，保证蛋壳的强度，减少鸡蛋的破损。

2.饲料中微量元素对蛋壳品质的影响。

Mabe等研究微量元素如锌、锰、铜，作为一些酶的辅基，通过影响晶体的形成及改变蛋壳晶体结构，影响蛋壳的形成。

锰在蛋白质粘多糖的合成中发挥着重要作用，而这种糖蛋白与蛋壳钙化的启动有关，如果锰供应不足，产蛋量和孵化率降低，蛋壳变薄，容易产生疤痕蛋。有研究表明饲料中添加55mg/kg∽75mg/kg的锰可显著改善蛋壳质量，降低到7mg/kg时不论饲料中钙磷含量多少都会引起蛋壳质量的下降。Tahatapob等的试验表明，75mg/kg的锰和50mg/kg的锌对提高产蛋率和蛋壳质量有较好的效果。Guo等研究发现，在蛋鸡产蛋后期（55∽59周龄）锌的含量为80mg/kg时，能改善蛋壳强度。镁盐可增加禽体内磷酸苷酶的活力从而对蛋壳强度产生间接影响，产蛋鸡日粮中缺镁也会导致蛋壳变薄，蛋壳质量与产蛋率下降。通常情况下，日粮镁的含量为0.15%∽0.22%，含量过高会影响钙的吸收，也会影响蛋壳的厚度。

3.饲料中维生素对蛋壳品质的影响。

维生素D₃对蛋壳的形成有非常重要的作用，它首先在肝脏和肾脏中被激活，产生25-羟基-VD₃和1,25-二羟胆钙化醇，其作用是可以提高肠粘膜细胞中钙结合蛋白的合成，催进钙的吸收和在蛋壳中的沉积，使蛋壳光滑且有较好的光泽度。长期缺乏维生素D₃，可能产生薄壳蛋和软壳蛋。但是外源维生素D₃的添加量过高的话，也可能会造成褐壳蛋鸡的蛋壳颜色变浅。

维生素A对维持粘膜上皮细胞的正常结构有着重要的作用，缺乏时会影响上皮细胞结构的完整性，使输卵管上皮过度角化，不能正常分泌钙质和组成蛋壳的其他相关物质，导致产蛋率和蛋壳品质下降。维生素A的长时间缺乏，还可能造成蛋鸡的上皮细胞脱落和输卵管出血，在蛋壳上形成血斑。

维生素C不但具有抗氧化作用，还能增强甲状腺的活动，促进骨骼中矿物质的代谢，增加血清钙的浓度，促进Fe²⁺的吸收和转运，从而改善蛋壳品质，加深蛋壳颜色。有研究表明，在夏季日粮中添加50mg/kg∽100mg/kg的维生素C，还可有效缓解热应激的不良影响。

对蛋壳颜色有较大影响的维生素还有维生素E、维生素B₆、维生素B₁₂等。维生素E作为重要的生物抗氧化剂，可维持机体细胞的完整性，对蛋壳质量和蛋壳颜色的光泽度有一定影响。维生素B₆和维生素B₁₂能够起到促进血红素的合成的作用，从而影响蛋壳颜色的深浅。