当前位置: 首页养殖肉禽鸡肉冻品> 正文
3400家加工企业、1000亿年产值…禽肉调理品市场全面爆发!
发布时间:2019-04-17 21:11来源:新食材 山东绿沃

中国餐饮市场快速发展,以优质、低价、健康等特点著称的禽肉调理品,在餐饮市场上前景大好。据相关媒体发布的数据显示,至2018年5月,全国禽肉调理品生产企业数量为约3400家,年产值在1000亿元以上,市场规模不可小觑。

1

用途多样,产品形态多元化

禽肉调理品主要是以禽肉为主要原料,适当添加辅料以及食品添加剂,经过相应的工艺处理,制作出直接食用或者简单加工即可食用的产品。这些产品种类繁多、形式多样。例如市面上常见到的是烧烤类、油炸类、调理类等多种形态。

据业内相关人士介绍,我国禽肉调理品具体的类型有以下几种:第一种是按照其加工方式和运销储存方式分为常温型、低温型、冷藏型和冷冻型四大类;第二种,按照食用方式分类,可以划分为即食型、直接加热型、间接加热型、微波加热型等;第三种,包装材料分为袋装型、托盘薄膜型、砂锅型、铝制品型等;第四种,按销售对象分为家庭用餐型、餐饮业型、团膳型、外食型;第五种,按生熟程度分为熟品、半熟品、生品等。产品分类多样,针对于不同市场有着不同的发展形式。

随着中国餐饮市场的不断扩大,餐饮形式多元化也为禽肉调理品市场创造了许多新的发展机遇,比如,以禽肉为原料的中式料理包、市场上常见的西式油炸裹粉系列、以禽肉为原料制作出的火锅制品(禽肉丸、禽肉卷等)、禽肉烤串等多种产品形态也得到快速发展。

除此之外,随着禽肉市场规模的不断扩大,许多小众产品也获得一席之地,比如:大成姐妹厨房轻涮鸡扒系列、圣农健身鸡胸肉、得利斯儿童鸡排等。

2

格局混乱,产业集中度低

在产区分布上,禽肉调理品主要集中在经济发达的大中城市,此区域内,禽肉调理品销量较高。整体来看,华北华东地区市场优势明显,前者体量大,有着较好的发展基础,后者起步早,又处于产业集中地带,因此有着较强的发展前景,华中、西南和西北地区成长性较好,广东、福建等地区市场发展相对普通。

在产业发展方面,虽然近年来禽肉调理品行业总体规模越来越大,但是产业集中度却不高。除了少数大企业之外,规模化企业并不多,而月产量只有几百吨的小企业非常多,这其中最具代表性的区域就是山东诸城,该地聚集了400多家禽肉调理品生产企业,但是知名品牌并不多。

除此之外,禽肉调理品品牌集中度相对较低,据有效数据显示,2018年禽肉调理品企业前30强,年产值在200亿元以上,占市场总营收的20%左右。

知名品牌主要集中在山东等地,行业内群龙无首,并未出现类似于美国禽肉行业大佬“泰森食品”,中国猪肉行业大佬“双汇发展”等占据寡头地位的企业,行业呈现出以圣农发展、正大食品、温氏集团、春雪食品、凤祥食品等为首的品牌“混战”状态。

3

销量稳增,渠道结构多元化

目前,禽肉调理品销售渠道也较为单一,以大流通为主。但是由于消费升级,微餐饮、小吃餐饮的发展,产品的渠道模式也逐渐不多扩大,行业内诸多企业为了能够赢得更多的市场份额,不断建立自己的新兴渠道,比如与盒马生鲜等餐饮新零售合作。

传统餐饮市场需求量大

随着餐饮市场的不断发展,中式快餐店、西式餐厅等多种形式的出现进一步扩大了禽肉调理品的需求量。

尤其是近两年来,快速发展起来的小微餐饮对禽肉调理品市场的需求量不断增加,以正新鸡排为首的鸡排企业拉动了禽肉调理品市场的发展。除此之外,火锅市场的走俏也增加了禽肉调理品的市场需求。

近几年高档餐饮市场受阻,中档快餐发展加速,带动了禽肉调理品的销售,尤其是一些可直接烹饪的半成品调理产品备受餐饮企业青睐。

2
电商、新零售稳步发展

在终端消费市场,随着生活节奏的逐渐加快,消费者对于禽肉调理品的需求量也稳步增加,同时,随着平底煎锅、烤箱、电火锅等各种厨房用品的出现,为消费者带来了更多元化的烹饪方式。

因此诸多如禽肉串、禽肉丸等速冻禽肉半成品,在终端受到消费者的青睐,电商、新零售等距离消费者更近的销售渠道逐渐成为渠道市场上的“销量黑马”。

4

健康美味,小众产品也“疯狂”

目前,在禽肉调理品消费市场上,逐渐呈现出便捷化、健康化的发展趋势,尽管大体量的消费产品还是以大众消费者能够接受的鸭脖、鸡排、鸡柳等产品形态出现,但是小众产品也成为不可忽视的潜力点。

针对白领人群口味多样

近年来随着90、00后为代表的新一代都市白领已经形成,他们对于产品的营养、口味等多元化的消费需求显示出其“愿意花更多的钱买更优质的产品”的意愿。针对这部分人,市面上出现了许多“新面孔”,口味上,番茄、藤椒、柠檬等口味增多;形态上,“小星星”“雪花片”等形态也变得多元。

2
针对儿童人群营养健康

由于儿童处于人生的特殊阶段,这部分消费群体对于产品营养价值的需求量大。针对于此,许多企业推出健康营养的禽肉调理品。比如:大成食品的儿童款水煎鸡扒,利用独特的滚揉技术使鸡扒口感更佳香嫩,易于儿童咀嚼,同时鸡扒中充足的蛋白质易于吸收;泰森食品也瞄准儿童市场,推出一款恐龙帝国蔬菜鸡块,这款产品主要以恐龙的形状为原型制作而成,外形更具吸引力,食材更健康,更受孩子喜爱。

3
针对健身人群蛋白质高

近年来,随着“全民健身”思潮的涌起,健身人士不断增加,这部分群体对健身餐的需求量也与日俱增。针对于此,凤祥食品推出健身即食类产品----凤祥优形,具有低脂肪、低热量、高蛋白的特点,产品一经推出便在市场上迅速走红。市场上,各大企业争相推出健身鸡胸肉产品,圣农发展、大成食品、正大食品、华英食品纷纷推出自己的鸡胸肉产品,市场前景一片大好。


20185月,山东绿沃对全国近百家较大企业(集团)进行汇总与调研,综合了国内多位资深行业前辈和主要企业(集团)高管的建议,结合山东绿沃掌握的生产企业数据,从行业中分离出了火锅料、速冻米面等与禽肉调理品无关数据,从而整理出了这份《全国禽肉调理品30强企业(集团)名单》与资料,以供行业相关企业、市场渠道及终端等组织机构使用,此名单是第一期公布,山东绿沃于近期公布50强名单(山东绿沃无意进行企业排名,为保护各企业利益各企业(集团)营业额明细暂不公布)。全国禽肉调理品企业(集团)302017年营业额超过200亿元。

截止至20185月山东绿沃掌握的全国禽肉调理品生产企业数量为3400家,年产值在1000亿元以上;其中30强企业(集团)年产值200亿元以上。山东绿沃掌握的禽肉调理品生产企业相关数据是目前国内最精准的数据。

据山东绿沃另外内部数据:全国前30名禽肉调理品生产企业产值占全国总产值的20%,说明行业资源正在向较大企业(集团)集中,数据显示:

10强超过120亿元,占全国12%

20强超过170亿元,占全国17%

30强超过200亿元,占全国20%

全国禽肉调理品30强企业(集团)名单

 


 

 全国禽肉调理品企业(集团)30强2017年营业额超过200亿元。

       

10强超过120亿元,占全国12%;

 

20强超过170亿元,占全国17%;

 

30强超过200亿元,占全国20%。

 

 
截止至2018年5月相关企业掌握的全国禽肉调理品生产企业数量为3400家,年产值在1000亿元以上;其中30强企业(集团)年产值200亿元以上。



全国禽肉调理品30强企业(集团)名单

全国禽肉调理品企业(集团)30强2017年营业额超过200亿元。

10强超过120亿元,占全国12%;

20强超过170亿元,占全国17%;

30强超过200亿元,占全国20%。

截止至2018年5月相关企业掌握的全国禽肉调理品生产企业数量为3400家,年产值在1000亿元以上;其中30强企业(集团)年产值200亿元以上。 



0
广告
广告
广告
广告
推荐阅读
本文所载文章、数据仅供参考,使用前请核实,风险自负
Copyright © 2011 www.boyar.cn 博亚和讯
京ICP备13008321号-1
公安部备案 11010802029875