育种是中国家禽产业发展的根本

  周宝贵：种业是产业发展的根本。请各位行业大咖谈谈您对中国肉鸡育种的想法。

  巩新民：第一，搞育种是对的。中国是肉鸡生产大国，总存栏量目前超过100个亿，发展空间很大。从中国消费者的喜好出发，育种是必须的。第二，育种是一条很长的路，面临育种技术、市场竞争力等难题。育种定位，品种不仅是中国的，更是世界的，面对的不仅仅是中国的产业群体和消费者，还有国际育种公司和消费者。

  梁志雄：WOD系列肉鸡，让中国家禽业感到骄傲，掌握了核心育种技术。黄羽肉鸡品种众多，有86个品种，出栏日期从45天到180天不等，满足中国不同消费群体的需要，目前单个品种的市场量相对较小，仅有几个品种年销量能超过2亿只。目前企业进入白羽肉鸡领域，包括种鸡、肉鸡、屠宰、分割、深加工等，实施全产业链发展。

  王广胜：WOD系列四个品种，WOD188接近白羽肉鸡长速，42天达到2.5公斤，料肉比1.5-1.6，而WOD168规范了肉杂鸡这一市场，WOD178的长速介于WOD168和WOD188之间，WOD158则对接黄羽肉鸡系列。WOD系列丰富和完善了中国肉鸡的品种，以“安全、美味、高效”为目标，共同满足中国多样的消费需求。

  周宝贵：这代表了中国的消费结构，从30多天到180多天都有市场，有不同长速、不同品质的需求。中国的肉鸡育种，一定是针对消费需求去开展的育种。

国家政策促进家禽业转型

  周宝贵：随着“禁止活禽交易”政策推进，对消费市场和家禽产业有哪些影响，又如何应对？

  梁志雄：“禁止活禽交易”已经很明确，黄羽肉鸡一定要适应和转型，实施屠宰、分割。温氏通过两年探索，发现消费者的接受程度非常快，黄羽生鲜鸡销售突破1亿只。黄羽肉鸡屠宰，将推动生产、销售、交易的全面变革。未来，白羽肉鸡可能会快速发展，黄羽肉鸡发展速度可能会较缓慢。

  周宝贵：肉鸡屠宰、冰鲜，首先会促进品种的集中。以往根据羽色进行区分，现在屠宰后外表没有标志的区别，这会促进品种集中。

  第二，饲养模式也会发生变化。比如雪山草鸡一定要地面散养，否则不会有那么好的羽色。如果屠宰冰鲜，就不一定只能地面散养。

  第三，加工方式也会随之改变。黄羽肉鸡均匀度相对没有那么高，这就对屠宰生产线提出了挑战。因此我们提出公母分饲，带动肉鸡屠宰升级。

  另外，还会给信息化、区块链技术和品牌建设提供新的机遇，黄羽肉鸡的标识不再是毛色而是品牌。因此，国家政策和消费需求的变化，可能会导致白羽肉鸡、黄羽肉鸡、肉杂鸡系列结构上的变化，可能来自黄羽肉鸡的冰鲜化、白羽肉鸡慢速化，也可能来自中国消费趋势的变化。品种，一定是围绕终端来服务的。

国际贸易对家禽产业的机遇和挑战

  周宝贵：蛋鸡领域，国际贸易量非常低。而肉鸡国际贸易量大，面对的是国际化市场和竞争。同时，肉鸡也有中国独特的消费需求，如黄羽肉鸡。因此，这是一种互补的关系。在国际市场上，中国肉鸡产业面临哪些机遇和挑战？

  吕攀：国家政策积极拥抱开放，最先进入中国是消费品，消费品中关注度最高的是食品，食品中农副产品关注度最高。从全球来看，美国、巴西的鸡肉产量都很大。因此，中国肉鸡产业面对的是国际竞争，如何满足各国消费者的需求，如何培养国际竞争优势。

  现在世界最大的鸡肉进口国是日本，进口鸡肉大概占全世界的12%。日本也有地方品种，但是无法满足消费需求，现在从他国引进，成本优势明显。开展国际贸易，中国拥有地缘优势，按照日本市场的需求去探索。

  国际贸易带来更多的是挑战：美国等国家的鸡肉有成本优势，产品结构具有互补性。许多国家的副产品能够进入中国，但是中国鸡肉制品在出口上存在很多难点。

  周宝贵：中国拥抱世界，向世界打开大门。但是，敞开的大门不是双向的，面临成本优势、技术壁垒、消费结构等问题，中国肉鸡产业更需要谨慎对待，最容易受冲击的是中国的白羽肉鸡行业。目前，中国白羽肉鸡引种量为近年来最高，国家逐步放开鸡肉等产品进口。随着产能提升和进口量增加等因素迭加，中国肉鸡市场是否有那么大的需求量，又能出口多少，消费者如何建立消费者对中国肉鸡的信任，这是值得政府和产业深度思考的问题。

“安全、美味、高效”消费需求引导创新和升级

  周宝贵：目前，消费群体结构发生变化，需求也随之变化。白羽肉鸡不再过度追求产能，也出现了慢长鸡。肉鸡市场开始进入新的阶段，如何把慢长、美味的鸡养好。

  梁志雄：满足消费者 “安全、美味、高效” 需求，把家禽作为满足消费者的食品。从消费者需求出发，寻找市场，从各个领域去探索，找到禽类发展的空间。养不是问题，市场才是问题，需要从原材料深加工等满足消费者需求，如做成熟食制品，增大消费量。

  周宝贵：我们要扩大禽类消费，从结构上进行思考。一方面是引导消费需求，改变消费结构，让更多的消费者选择禽肉消费，另一方面丰富产品结构，通过产品深加工，更好符合年轻人的消费习惯。

  巩新民：肉鸡数量增加是肯定的。美国是肉鸡消费第一的国家，2018年人均鸡肉消费48.6公斤，中国白羽肉鸡消费水平是7.9公斤，世界平均水平为13.3公斤。

  在美国，鸡肉80年代超过猪肉、90年代超过牛肉，成为第一大肉品消费。鸡肉消费增加的原因，第一，通过深加工解决口感问题，凸显成本优势；第二，食用方式快捷性，加工厂愿意使用鸡肉；第三，环保角度，全球提倡发展鸡肉，因为资源消耗最少、料肉比最低、资源利用率最高，获得动物蛋白的成本最低。

  消费量的增加是逐步的，越是年轻人，对鸡肉的接受度越高。快捷、营养、低成本，是鸡肉的竞争优势。在中国，要开展模式创新，研究哪种加工方式更符合消费者的口味，这将促进鸡肉消费的增加。

  徐雷：第一，商业模式创新，无论蛋鸡还是肉鸡的育种，都是以消费端需求出发，满足需求、发展需求、引导需求。

  第二，肉鸡育种，满足无抗、慢长。在欧洲，“替抗、慢长”已经做的很精细，满足动物福利，提升口感，消费者愿意买单。在中国，肉鸡产业也要主动创新，满足无抗、慢长的需求。

  郑红松：在蛋鸡领域，企业建立产业链，更好满足市场需求。目前，德青源成立食品公司，负责蛋鸡淘汰后的深加工，一方面赋予产品商业化价值，另一方面打造产品品牌。宰杀后的鸡，无法分辨其品种，做好产品深加工，建立品牌，就能够逐步引导消费，形成新的商业模式。无论是慢长鸡、快长鸡，首先考虑消费者喜欢什么样的鸡、什么样的肉。如果深加工能够保证口感和味道，消费者选择品牌，而不是品种。

  另外，家禽产能过剩，既是挑战，也是产业改革和升级的机会，淘汰落后，提升优质产能。只要企业做好准备，同心协力，就能推动行业朝着美好方向发展。

  周宝贵：感谢各位企业家对中国家禽业发展趋势和模式创新的深度解读，让我们携手共创整个家禽业的美好未来。谢谢大家。

  本文根据第十六届中国畜牧饲料科技与经济高层论坛录音整理，整理人杜晨红、马林。嘉宾发言有删减。