把过去二十多年中国奶制品行业的发展历程摊开来，就是一幅新技术创造新产品、新政策塑造新格局的“清明上河图”。
1998年之前，中国奶制品基本处于“原始状态”，奶牛养殖以散户为主，挤奶靠手工，运输没冷链，包装采用透明玻璃瓶。
1998年，包装技术的发展（以利乐公司为主）解决了此前因缺乏保鲜技术而导致难以打开异地市场的难题。
2008年，一场食品安全危机推动了奶制品行业轰轰烈烈的供给侧改革和脱胎换骨。乳企大举投资建设牧场，中国牛吃上了进口的美国牧草；抽检项目大幅增加、奶粉注册制出台，大批不规范的中小企业离场；国产奶粉逆袭，售价全球增高，飞鹤、伊利奶粉年收入双双突破百亿。
在常温奶、奶粉都进入到寡头阶段后，行业竞争的战火烧到了低温奶领域。
常温奶，采用137~145℃加热4~15秒，能杀灭牛奶里的所有细菌，但是破坏了牛奶原有的部分营养物质，损害了一些风味，常温条件下，保质期一般可以达到6~12个月。
低温奶，采用75~85℃加热15~20秒，保留了牛奶原本的味道和活性物质，保质期只有4~7天。低温鲜奶乳香浓、口感好，既好喝又营养，深受消费者喜欢。但是，运输成本较高。
对“超过正常巴氏灭菌”的ESL工艺，国际上分为英式和美式两种。英式ESL工艺是将牛奶加热到90℃保持5秒钟瞬时降温，保质期通常为14-30天；美式ESL工艺瞬时加热温度则可达到138℃，保持两秒，保质期可延长至45-60天。中国部分企业用采用的ESL工艺为，115~120℃保持15秒或125~130℃保持2~4秒。
有一部分业内人士认为，高温灭菌乳的“贸然进入”，会因其带来的乳制品新盲点再次扰乱国内消费者对乳制品的正确选择，消费者在购买巴氏奶时往往就很容易掉进“消费陷阱”。进而对国内奶业市场的有序健康发展产生不良影响，甚至给整个乳制品产业转型升级带来严峻挑战。
另外一部分业内人士认为，高温灭菌乳丰富了低温奶的品类，适合中国目前乳制品的发展的“国情”，在奶源少的南方地域，适当发展高温灭菌乳不仅可以满足消费者的需求还可以降低购买成本，应该支持乳制品市场品类的多样化发展。
*本文转载自网络，如有侵权，请联系删除，电话：0371-63357633*
