2020 年除了新冠疫情在全球的大爆发，也迎来了中国植物基市场的大爆发。在中国消费者餐桌上占有重要地位的“肉蛋奶”，全都有了全素的选择。

上周三（1 月 6 日），本土连锁快餐巨头德克士与美国肉类和鸡蛋替代品制造商 Eat Just（皆食得）合作，正式上市了 7 款植物蛋菜品。这是德克士继去年 10 月在全国 2600 家餐厅限时推出了植物肉产品后，又进军植物基鸡蛋产品市场。

据悉，德克士将在北京、上海、广州、沈阳、大连、长春、哈尔滨、海南等省市的500 多家餐厅使用 Eat Just 用绿豆制成的“Just egg”，取代其早餐汉堡和贝果圈等产品中的传统蛋饼。

这是国内大型快餐连锁首次推出“植物蛋”菜品，也是美国植物蛋制造商 Eat Just 旗下的 JUST egg 植物蛋片产品首次登陆亚洲市场。

在开始大规模生产制造之前，植物蛋的成本比传统鸡蛋要高，但德克士的新品售价并没有上涨。德克士方面回应媒体称，“现阶段，植物蛋本身价格远高于传统鸡蛋，但本次售卖是把推广植物蛋作为主要动机，而非单纯出于盈利的考量。”

JUST Egg 植物蛋以绿豆为主要原料（因为绿豆可制成足以模仿炒蛋的凝胶状），同时通过胡萝卜提取物和姜黄素呈现鸡蛋的黄色。Just 官方推荐该产品可用于制作牛奶炒蛋、蛋饼、华夫饼和法式吐司。

截止目前，Eat Just 旗下一共仅有两款产品：JUST Egg 植物蛋液和 JUST Egg 植物蛋片。这次与德克士合作，也是 JUST Egg 植物蛋片在亚洲市场首发。

据透露，目前在中国销售的 JUST Egg 植物蛋产品，包括此次在德克士上市的早餐新品所用到的植物蛋片，均是在加拿大生产之后由美国进口至中国。

另一款产品 JUST Egg 植物蛋液则早在 2019 年已进入中国市场，主要通过电商平台销售，最近还进驻了新开设的 Green Common 绿客门内地首店。在电商平台，JUST Egg 植物蛋液的售价大约是每瓶 49 元，每瓶蛋液约等于 7~8 个鸡蛋的量。这意味着，其价格要比普通鸡蛋贵两倍左右。