当前位置: 首页动物蛋白鱼粉小常识> 正文
以鱼粉为核心的动物性饲料原料对饲料产品价值的影响与对策
发布时间:2015-01-17 11:26作者:kongyan来源:中国水产频道

  鱼粉是水产饲料中价格最高的大宗原料,也是受到市场价格波动影响最大的原料。

  应对鱼粉产品供给和市场价格大幅波动的技术对策是:⑴建立以鱼粉、肉粉(包括猪肉粉、鸡肉粉、牛肉粉等)、血球蛋白粉“总量”在饲料配方中的“动物蛋白原料”配方比例维持稳定的技术方案,即保持饲料中“动物蛋白原料总量”基本稳定,以维持饲料产品质量稳定,而依据不同情况如鱼粉价格因素、养殖季节因素等,在“动物蛋白原料总量”组成中,实时调整其中的鱼粉的比例,例如鱼粉价格过高时,则减少其中鱼粉的比例。⑵深入、系统地研究鱼粉对于水产养殖动物的营养特性,选择其他替代原料如鱼浆、鱼熔浆、鱼膏等产品,提供鱼粉中特殊营养物质,而有效降低鱼粉产品的使用量,依赖其他动物性原料如肉粉、血球粉等作为饲料中主要动物蛋白质原料,保持饲料产品的质量稳定。

  针对上述技术对策,一个重要的问题就是要充分地理解鱼粉产品的营养价值,只有在很好地理解了鱼粉产品的特殊营养价值之后,才能更好地在饲料产品中使用好鱼粉产品,目标是保持饲料产品具有高质量、且质量稳定。

  有2个技术性问题我们必须回答清楚:⑴与猪肉粉、鸡肉粉等动物蛋白质原料相比较,鱼粉的营养特殊性在哪里?鱼粉在水产饲料中为什么具有很好的养殖效果,且显示出在饲料产品质量中的不可或缺性、或不可替代性?⑵不同鱼粉的质量差异差异在哪里?为什么不同鱼粉具有不同的市场价格和不同的养殖效果?从价格看,白鱼粉价格最高,超级蒸汽鱼粉其次,直火鱼粉价格较低,而白鱼粉基本为鳕鱼等去掉大部分肌肉后的鱼排加工的鱼粉,其实质为鱼排粉,具有很高的灰分含量,为什么白鱼粉、或白色肉的鱼排粉能够成为价格最高、质量最好的鱼粉?

  要回答上述问题,必须分清2个基本概念含义。⑴鱼粉等动物蛋白质原料的质量内容包括哪些主要内容?可以从营养质量(如蛋白质含量、氨基酸的平衡性、不饱和脂肪酸含量与平衡性等)、可消化利用质量(如消化利用率)、特殊营养物质种类与含量(如游离氨基酸总量和牛磺酸、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭、EPA、DHA含量等)、安全质量(鱼粉蛋白质腐败程度与腐败产物种类、含量,如生物胺、组胺、鱼粉肌胃糜烂素等;以及鱼粉中油脂氧化程度与产物种类、含量,如酸价、过氧化值、丙二醛等)四个质量内容来理解。⑵动物的养殖效果包含哪些基本内容、如何理解?可以从养殖水产动物的生长速度、饲料效率、养殖动物的表面色泽与形态(即渔产品的市场“卖相”价值)、养殖动物健康(包括肠道和肝胰脏健康)、抗应激能力、养殖动物产品所消耗的饲料成本等几个方面的内容来理解。目标是用最少量的、最低饲料成本的饲料消耗,获得更大量的、符合人类食用价值(包括食用安全性价值)的养殖渔产品。

  鱼粉与其他动物蛋白质原料如猪肉粉、鸡肉粉比较,①在营养价值方面,蛋白质含量、油脂含量等方面并没有显著性的优越性,但是,在氨基酸组成与平衡性、脂肪酸组成与平衡性、微量元素组成与平衡性等方面具有一定的优越性,这种优越性不是数量上的,而是在微量营养素的平衡性方面。这种微量营养素的平衡性在养殖水产品生长速度和饲料效率、鱼体健康、抗应激能力等方面可能具有优势。②在可消化利用率方面,鱼粉与猪肉粉、鸡肉粉差异不显著,不具备明显的优势。③在特殊营养物质种类与含量方面,鱼粉中的微量营养物质如游离氨基酸、牛磺酸、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭、EPA、DHA等则是具有明显的优势,而猪肉粉、鸡肉粉等相对处于劣势。④在安全质量方面,鱼粉由于原料鱼的腐败、加工过程中质量的变异、以及鱼粉中鱼油的氧化酸败,导致其中含有的蛋白质腐败产物、油脂氧化产物等,对养殖水产品显示出明显的毒副作用,新鲜度差、加工质量差、质量变异大的鱼粉,对养殖水产动物的生长速度、饲料效率、鱼体健康、鱼体体色(如黄颡鱼变色、斑点叉尾鮰变色等)、鱼体抗应激能力等则有显著的负面影响,而猪肉粉、鸡肉粉等陆生动物蛋白质原料反而具有很好的优势。

  因此,不是所有的鱼粉都是好的动物蛋白质原料,不是所有的鱼粉的养殖效果都优于猪肉粉、鸡肉粉等陆生动物蛋白质原料的。不同鱼粉产品之间也是有显著性的质量差异的,不是所有的鱼粉都是好的。

  白鱼粉为鳕鱼加工后的鱼排粉,其蛋白质含量60%左右,低于一般鱼粉蛋白质含量(63%-68%),而灰分含量大于20%,在营养质量上白鱼粉不如蒸汽鱼粉,白鱼粉为什么可以在鳗鱼、鳖饲料中大比例地使用?不是营养质量、可消化质量和特殊营养物质的问题,而是安全质量的问题。白鱼粉是以鱼排为原料生产的,由于要保持鳕鱼肉的食用质量,鳕鱼捕捞后保鲜很好,其鱼排的新鲜度很好,用于生产的鱼排粉安全质量高,这是主要的优势。蒸汽鱼粉质量为什么优于直火鱼粉?如果原料鱼相同的情况下,主要差异在烘干的方式与温度上,由此导致鱼粉产品的可消化质量、安全质量差异很大,因此,鱼粉产品的生产工艺、生产过程对鱼粉产品的可消化质量、安全质量具有很大的影响。海水鱼粉与淡水鱼粉的质量差异在哪里?营养质量、可消化质量差异不大,而是海水鱼含有的特殊营养物质种类和高含量具有显著的优势,例如牛磺酸、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等主要存在于海水鱼中,淡水鱼种含量很低、或没有。而在安全质量上,淡水鱼新鲜度好于海水鱼,反而有一定的优势。

  [NextPage]

  总结上述分析可以发现,鱼粉与其他陆生动物蛋白质原料之间、不同鱼粉之间的质量差异主要还是在特殊营养物质种类与含量、安全质量这二个质量内容方面,而在营养质量、可消化质量方面差异不显著。

  那么,鱼粉产品的安全质量和特殊营养质量如何理解?鱼粉产品的特殊营养质量主要源于海水鱼原料,其中含有如牛磺酸、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等特殊营养物质,这是淡水鱼、陆生动物蛋白质原料所不具备的。鱼粉产品的安全质量主要源于其中蛋白质腐败程度、腐败产物种类和含量,以及其中鱼油的氧化程度、氧化产物种类和含量。蛋白质腐败程度与原料鱼的新鲜度、鱼粉产品的新鲜程度直接相关,而鱼粉产品蛋白质腐败产物则主要包扩TVBN(主要成分为三甲胺、二甲胺、甲胺、氨氮等物质)、生物胺(如组胺、尸胺、腐胺、精胺等)、肌胃糜烂素(组胺与赖氨酸的聚合物)等成分,这些物质含量与原料鱼的新鲜程度呈正相关关系,而TVBN、肌胃糜烂素等与鱼粉加工过程中的温度直接相关,鱼粉加工过程、尤其是烘干的温度越高,鱼粉产品中的TVBN含量低、但肌胃糜烂素含量高,鱼粉产品的安全性差。鱼粉产品中鱼油的氧化程度、氧化产物的含量则与鱼粉原料鱼的新鲜度、鱼粉加工过程中温度、鱼粉存储温度和时间等呈正相关关系。

  因此,鱼粉产品的安全质量主要受到①原料鱼的新鲜度、②鱼粉加工温度的严重影响。而鱼粉加工温度对TVNB和肌胃糜烂素的影响是差异化的,高温可以降低TVBN,但促进了肌胃糜烂素的合成量,需要严格控制鱼粉加工过程的温度,包括原料蒸煮温度,尤其是烘干过程中的温度。

  关于鱼粉中蛋白质腐败产物、油脂氧化产物对养殖鱼类的影响,目前的研究结果显示出很有意义的结果:⑴鱼粉中鱼油氧化产物对养殖水产动物普遍具有毒副作用,是“广谱性”的,会导致鱼体肠道、肝胰脏等内脏器官组织氧化损伤,并导致生长速度下降、饲料效率降低,严重的会导致鱼体色如黄颡鱼体色变化。因此,鱼油、鱼粉中的鱼油如果发生氧化,则在水产饲料中具有副作用,其养殖效果不如豆油、猪油等油脂。⑵鱼粉中蛋白质腐败产物显示出差异化作用的情况,主要体现在其中的生物胺总量、组胺与肌胃糜烂素等对养殖水产动物的作用出现差异化,主要表现为:①低剂量的生物胺对水产动物具有生理活性作用,在饲料中少量的生物胺可以促进水产动物的生长速度和饲料效率,显示出正面的效果。只有当生物胺达到一定数量后才显示出副作用。这个结果显示,鱼粉仅仅依赖TVBN作为新鲜度的评价指标很不适宜,需要修改。②组胺、肌胃糜烂素对于有胃鱼类显示出较强的毒副作用,而对于无胃鱼类的作用则相对较弱。这或许是组胺、肌胃糜烂素在胃部吸收时需要组胺受体、且肌胃糜烂素与组胺可能共用一类受体,而组胺受体只是存在于有胃鱼类,在无胃鱼类没有发现有组胺受体。

  因此,在鱼粉产品的选择和在饲料产品中的使用上,我们需要重点关注的是:⑴对于不同鱼粉的选择核心依据是安全质量、特殊营养质量,其次才是常规营养质量和可消化质量。以新鲜度好的原料鱼、尤其是海水鱼,以低温(整个加工过程中温度低于100℃)生产的鱼粉其安全质量好、鱼粉中特殊营养物质含量有保障、可消化质量高,是优质鱼粉。⑵鱼浆、鱼熔浆、鱼膏等产品,尤其是以海水鱼为原料生产的产品,其特殊营养物质种类平衡性好、含量高,新鲜度好,是优质的鱼产品饲料原料,可以作为水产饲料中主要鱼粉产品的替代物质。如果将这些产品在饲料少量使用,提供了鱼粉产品的特殊营养物质,而避免了鱼粉产品中蛋白质腐败产物、鱼油氧化产物的毒副作用,配合猪肉粉、鸡肉粉等陆生动物产品在饲料中使用,可以获得很好的饲料产品质量(如提供了低剂量的生物胺、牛磺酸、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等),而显著降低鱼粉产品的使用量。这是一个重要的鱼粉产品替代方案,我们为此已经进行了较为系统的研究,取得了显著的应用效果。

  从以上分析我们找到应对鱼粉原料资源短缺、应对鱼粉市场价格异常波动的主要技术思路和对策。①只要是鱼粉(没有掺假),除了常规的营养质量指标外,更多地要关注安全质量,原料新鲜度好、生产过程温度低的鱼粉就是好的鱼粉。②肉食性鱼类的鱼粉要把组胺、肌胃糜烂素等指标作为安全性评价指标,鱼粉中鱼油的氧化程度鉴定指标也是重要的安全性评价指标。③以鱼浆、鱼膏、鱼熔浆等产品,作为提供鱼粉特殊营养物质的原料,在饲料中少量应用,而增加猪肉粉、鸡肉粉、血球粉等动物蛋白原料的比例,即可以满足养殖水产动物对特殊营养物质的需要,又能保障饲料中动物蛋白原料的需要量,这是降低饲料中鱼粉使用量的主要技术方法。④尽量避免使用鱼油,可以选择使用植物油脂或猪油、鸡油等油脂产品。

  叶元土:苏州大学教授,现任中国水产学会水产动物营养与饲料专业委员会副主任委员;中国畜牧兽医学会动物营养分会理事;全国饲料工业标准化技术委员会水产饲料分技术委员会”(SAC/TC76/SC1)委员(2008年~2013年);江苏省动物营养研究会副理事长(2009年-)。

0
广告
广告
广告
广告
广告
广告
本文所载文章、数据仅供参考,使用前请核实,风险自负
Copyright © 2011 www.boyar.cn 博亚和讯
京ICP备13008321号-1