随着生活水平的不断提升，从2014年到2020年的七年间，我国居民的蛋类人均年消费有较明显的增加，从2014年的8.6千克增长到2020年的12.8千克，但远没有达到膳食指南中蛋类摄入量的推荐标准。相关营养专家分析称，消费者鸡蛋摄入不足的很大一部分原因是人们对食用鸡蛋存在偏见，这类人群主要是胆固醇较高的老年人，他们担心鸡蛋蛋黄的胆固醇含量会影响身体健康，又不想只吃蛋白造成浪费，于是选择隔天吃一个鸡蛋。
2023年4月，中国营养学会正式发布《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每天一枚鸡蛋（比2016年版提出的每天摄入蛋类量40-50克高出10-15克），诸多研究证明，每天吃一枚鸡蛋的营养效益远高于其胆固醇的影响。
“一枚好蛋 • 一份营养 • 一口美食”。2021年8月2日新冠期间，张文宏教授提出“吃鸡蛋归入新冠处方，每天2-3枚鸡蛋，人人都要重视起来”。
随着国际合作交流的不断深化，在鸡蛋生产端，一些蛋品企业积极学习国际先进的生产经验，并应消费者需求研发出可生食鸡蛋（无沙门氏菌）、omiga-3蛋（+亚麻籽）、DHA蛋（+深海鱼油）、富硒蛋（+有机硒）、富叶黄素蛋（+万寿菊）、低胆固醇杜仲蛋（+杜仲叶提取物）等众多品类的鸡蛋产品，以满足不断变化的消费者需求。“一枚好蛋”已经由初级的“农产品”成为消费者认可的品牌“食品”。
不同国家消费者购买鸡蛋的价值倾向
美国在动物福利下的“非笼养鸡蛋”与我国的“土鸡蛋”异曲同工，但近年来市场上出现的散养鸡蛋、柴鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋、笨鸡蛋、农家鸡蛋等产品概念五花八门，既让消费者难辨真伪，更因生产上缺乏统一标准造成市场上各类蛋品质量良莠不齐。
蛋鸡产蛋后期会出现一系列问题，其中产蛋率下降、蛋品质降低、提高抗氧化能力是蛋鸡产蛋后期管理和关注的重点。在蛋鸡健康方面，除肠道健康以外，还应该关注肝脏健康、生殖道健康，尤其是在产蛋后期。随着蛋鸡年龄增加，肝脏毒素逐渐蓄积、脂肪肝问题逐渐加重，导致蛋鸡内源功能性物质合成能力降低、产蛋率下降；输卵管和子宫的炎症也成为一种必然现象（细菌从泄殖腔上行进入）；针对以上问题，可通过调整基础日粮钙磷水平，添加使用精油/提取物来改善蛋鸡的生殖道健康，另外还要考虑维生素、微量元素、电解质的平衡。产蛋后期蛋品质量变差，往往与输卵管和子宫的炎症反应密切相关，可主要通过提高产蛋后期的抗氧化能力来改善输卵管和子宫的炎症反应，提高蛋鸡产蛋后期的蛋壳品质。
在雌激素作用下，产蛋鸡肝脏合成卵黄前体物，即极低密度脂蛋白VLDL和卵黄生成素（VTG），二者分别为卵母细胞生长发育提供能量和营养物质。血浆卵黄前体物水平与蛋鸡生产性能密切相关。极低密度脂蛋白受体VLDLy是卵黄前体物的转运受体，介导VLDL\VTG从卵黄膜表面进入卵母细胞并促进卵母细胞的成熟，是影响产蛋数量和卵黄质量的关键基因。因此，鸡卵黄前体物及其受体与蛋鸡产蛋性能和蛋品品质密切相关。由于肝脏健康影响卵泡发育和产蛋性能，因此在产蛋后期保肝至关重要。
另外，输卵管炎(salpingitis)是产蛋鸡开产后一种常见的生殖道炎症，多发于蛋鸡的产蛋高峰期和产蛋后期。生殖道膨大部是蛋白合成和沉积的部位，形成蛋清。氧化应激导致生殖器官功能下降，蛋清稀化，蛋品质降低。
研究表明：胆汁酸可以促进卵泡的发育，缓解输卵管组织炎性反应，提高产蛋性能，改善蛋品质量（2020年，中国农大，呙于明；2022年，南京农大，贺斌）。
胆汁酸对蛋鸡器官指数与卵泡数量的影响
CON +BA 胆汁酸能够促进卵泡发育，缓解卵巢衰老 胆汁酸能够缓解蛋鸡输卵管组织的炎症反应 另有研究表明：杜仲叶提取物能够抗氧化、清除自由基，可提高蛋鸡生产性能、降低鸡蛋胆固醇、改善鸡蛋品质（2018年，中国农业科学院饲料研究所，刘青翠）。 杜仲叶提取物对产蛋后期蛋鸡血清抗氧化指标的影响 杜仲叶提取物对产蛋后期蛋鸡蛋黄胆固醇含量的影响 蛋鸡的生长、发育和繁殖依赖于生殖激素和生长激素等激素的分泌和代谢。蛋鸡的卵巢卵泡的生长和发育需要一系列的生化和生理变化，如促性腺激素的分泌、类固醇激素的合成、细胞的增殖和分化（Liu et al.，2008）。雌激素调节产蛋鸡的繁殖，血清雌二醇E2的含量可能反映雌激素状态，E2可能刺激蛋鸡卵泡生长（Zhang et al.，2021）。促卵泡激素FSH促进卵泡的生长、发育和成熟，黄体化激素LH诱导卵泡排卵（Guo et al.，2020）。FSH和LH协同调节卵泡内雌二醇E2的合成。血清激素的增加可提高动物的繁殖能力，雌激素活性弱的杜仲黄酮类物质槲皮素通过调节激素分泌影响繁殖性能（2023年，东北农大，刘佳岩）。 杜仲黄酮类（槲皮素）和大豆黄素对产蛋后期蛋鸡血清抗氧化指标的影响 杜仲黄酮类（槲皮素）和大豆黄素对产蛋后期蛋鸡肝脏抗氧化指标的影响 杜仲黄酮类（槲皮素）和大豆黄素对产蛋后期蛋鸡血清生殖激素含量的影响 杜仲黄酮类（槲皮素）和大豆黄素对产蛋后期蛋鸡血清生长激素含量的影响 小结：要想实现“健康一只蛋鸡，高产；生产一枚好蛋，优产”，实现“700天500枚蛋”的高效成绩，需要保护好三“道”关：呼吸道（精油）、消化道（肝肠一体精油+胆汁酸）、生殖道（胆汁酸+精油+提取物）。根据我们多年的研究实践和应用总结，建议方案：胆汁酸250克/吨+杜仲叶提取物200克/吨+10%桉树精油150克/吨，完美组合，不需要再添加任何功能性添加剂、替抗驱虫产品，即可实现保护“三道关”健康，延长蛋鸡的价值寿命，实现高产、优产；提高鸡蛋抗氧化水平，延长货架期，借此还能打造出一款“安全、健康、营养、美味”的品牌食品---杜仲蛋。 “药王”“药圣”孙思邈在行医治病过程中就善用杜仲，在其《千金要方》中还收录了“杜仲丸”、“杜仲散”、“杜仲汤”、“杜仲酒”等多个含有杜仲的药方。孙思邈也是历史上首位倡导用草药喂牛、以牛乳治病的药学家，这对于我们今天探索杜仲养殖、并以杜仲养殖畜禽的乳、肉、蛋防病治病具有重要的借鉴意义，毕竟“是药三分毒”，药补不如食补。
