经过了30多个月的持续下跌，生鲜乳价格仍在低位徘徊。据农业农村部数据，10月前3周生鲜乳平均价格3.13元/公斤，比9月平均价格下跌0.32%，虽跌幅收窄，但价格回升迹象不明显。

山东蓬莱丰源鲜奶的负责人告诉记者：“我们每天加工鲜奶1吨，基本自产自销了，给牧场的奶价是5.4元/公斤，如果没有发展加工，估计今年就干不下去了”；潍坊玉泉洼农牧科技的负责人介绍，目前他们也在发展“养加一体”，给牧场的结算价格为4.9元/公斤；没有发展加工的青岛莱西琴超牧场的负责人告诉记者，说他们将奶交给某乳品企业，现在的价格是2.9元/公斤，基本没有什么利润空间了。

奶农办加工，可以提高牧场抵御风险的能力是肯定的，据山东奶业协会原会长张志民介绍，目前山东尚存的、仍有盈利的中小牧场，大部分都是已经发展了乳制品加工的。

从政策上看，2018年6月，为了优化我国奶业养殖与加工的利益联结，提升奶农抵御市场风险的能力，《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》提出“鼓励有条件的养殖场建设加工厂”，同年12月《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》中提出“支持具备条件的奶牛养殖场、合作社生产带有地方特色的乳制品”。2019年以来，各省（直辖市、自治区）相继出台的奶业振兴文件中也均提出“支持奶农发展加工”。2022年2月，农业农村部印发《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》，推进奶农养加一体化试点，引导产业链前伸后延，鼓励有条件奶农在确保质量安全的条件下，依靠自有奶源有序发展乳制品加工，重点发展巴氏杀菌乳、低温发酵乳、奶酪和特色乳制品。

在一系列的政策鼓励下，发展乳制品加工成为了很多中小牧场的坚定选择，早在2013年前后，山东就有牧场率先进行乳制品加工以及就近销售，曾一度成为全国学习的样板，如今更是多种模式并进发展，产品主要为巴氏杀菌奶和酸奶。

10月23日，在山东大牟家镇，随着“中荷原制奶酪合资合作项目签约仪式”的顺利举行，又一新的“奶农办加工”模式——中外合资进行原制奶酪加工开始实践，此次合作的双方分别是山东大牟牛农业科技发展有限公司和荷兰Ante公司。据了解，荷兰Ante公司专注服务于中小微奶酪加工需求者，可为牧场提供定制化的生产方案，这正好可以满足大牟牛农业现在的发展需求。据大牟牛负责人杜岩介绍，牧场从2016年开始摸索着进行乳制品加工，现在奶牛存栏近1500头，每日可加工处理近8吨生鲜乳，并且全部加工成巴氏奶和酸奶，通过订奶入户、门店销售等渠道销售，为了能够持续发展以及带动周边牧场持续发展，有了发展奶酪加工的想法。此次合作项目将在大牟家镇落成一个年产1000吨的高达奶酪加工厂，预计在明年6月份左右正式运行。

在今年武汉召开的第五届中国奶酪产业发展研讨会上，农业农村部畜牧兽医局奶业处卫琳处长讲到，奶酪对乳制品生产加工具有调节作用，起到了“蓄水池”的作用，其附加值高，是解决上游奶源过剩的新思路。如今，中小牧场也开始发展奶酪加工了，星星之火不知道是否可以燎原，但是能让自己的牧场在市场波动时平稳发展，这一点无论是Ante公司还是大牟牛农业都是满怀信心的。

创新和探索的道路从来都不是平坦的，在接下来的推进过程中，还有很多困难，如执照的审批、产品的销售等等。奶农都在期待政策扶持，但在外部条件到来之前，自身的功夫是否过硬也需要考虑，在奶业低谷时期，无论是自救还是趋势所迫，我们更希望看到“理性的勇者”。

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